Świąteczny Pasztet mojej Mamy
Pyszny z kromką razowego chleba i sosem chrzanowym skłóconym odrobiną BBQ :-)
Przepis Przepisy
Składniki:
- 1 kg wołowiny,
- 750 g boczku surowego lub słoniny,
- 1 kg piersi drobiowych (z kurczaka lub indyka),
- 450 g wątroby drobiowej lub wieprzowej,
- 3 jajka,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 łyżki masła,
- 1 duża czerstwa bułka pszenna,
- 1 szkl. mleka,
- 2 – 3 łyżki bułki tartej,
- przyprawy: sól, pieprz, papryka czerwona (słodka lub ostra), majeranek.
Garnek Rzymski pojemność 6,5 litra
Wołowinę, boczek, piersi drobiowe – kroimy w grubą kostkę i oprószamy przyprawami.
Wątrobę wkładamy do wrzącej wody i gotujemy około 2 minut (krótko, aby tylko ją sparzyć).
Na maśle (najlepiej klarowanym) podsmażamy mięso, następnie pod przykryciem dusimy do miękkości. Pod koniec duszenia dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
Czerstwą bułkę moczymy w mleku. Przygotowane mięso i namoczoną w mleku bułkę przemielamy w maszynce 2 razy.
Próbujemy i jeszcze raz doprawiamy do smaku, jeśli jest taka potrzeba i mieszamy z jajkami.
Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 20 minut.
Następnie wykładamy garnek papierem do pieczenia i przekładamy przygotowana masę mięsną. Dokładnie ubijamy mięso łyżką w garnku. Powierzchnię wyrównujemy łyżką, oprószamy odrobiną suszonego majeranku i bułką tartą.
Można na powierzchni pasztetu rozłożyć płatki masła (niewiele, około 1 łyżka) – dla lepszego smaku.
Garnek Rzymski wstawiamy do zimnego piekarnika, pasztet pieczemy około 60 – 80 minut w temp. 200 st. C. Jeśli lubimy, gdy pasztet ma chrupiącą powierzchnię, pod koniec pieczenia na około 5 minut zdejmujemy pokrywkę z garnka, odparowujemy nadmiar wilgoci i rumienimy powierzchnię pasztetu.
Uwaga:
- część masy mięsnej, można odłożyć i wykorzystać do nadziewania bułek drożdżowych, knedli, pierogów czy naleśników,
- gotowy pasztet można podzielić na porcje i zamrozić,
