Stollen z marcepanem i bakaliami (bez glutenu)

Posted by MoniKa on 23 grudnia, 2014 in Ciasta i desery (bez glutenu), Ciasto, Garnek Rzymski, Gluten Free - Bez glutenu

Stollen z marcepanem i bakaliami, niemieckie ciasto świąteczne, tym razem wersja bez glutenu.

Smakiem niewiele się różni od ciasta na mące pszennej, różnice minimalne w strukturze ciasta. To na mące pszennej jest ciut wilgotniejsze, ale to bezglutenowe można po upieczeniu nasączyć np. mocnym naparem z herbaty lub rumem, nasiąka też stopionym masłem którym smarowana jest powierzchnia ciasta.

Samo ciasto w sobie jest delikatnie słodkie, cała słodycz zawiera się w śnieżnobiałej cukrowej czapie posypki.

Składniki:

0,5 szkl. miodu,
2 szkl. mąki ryżowej,
1 szkl. zmielonej na mąkę kaszy jaglanej,
1 szkl. skrobi ziemniaczanej,
1 szkl. skrobi kukurydzianej,
50 g świeżych drożdży,
2 łyżki łuski babki jajowatej (lub 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego),
3 jajka,
0,5 szkl. rumu,
100 g stopionego masła,
1 łyżka ekstraktu z wanilii lub cukru waniliowego,
1 łyżeczka soli,
2 łyżeczki cynamonu,
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej,
0,5 łyżeczki mielonego kardamonu,
4 szklanki bakalii: śliwki suszone, kandyzowana skórka pomarańczowa, ananas kandyzowany, rodzynki, orzechy włoskie i laskowe, figi,
200g marcepanu gotowego lub własnoręcznie zrobionego (przepis na domowy marcepan),
+ 0,5 szklanki stopionego masła i cukier puder do posypania gotowego ciasta,

1 x Garnek Rzymski Dafi pojemność 6,5 litra
lub
2 x Garnek Rzymski Dafi pojemność 2,5 litra

Wszystkie rodzaje mąk mieszamy z cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem i solą.
Bakalie kroimy na mniejsze kawałki i zalewamy rumem, odstawiamy na minimum 1 godzinę.

Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki ciepłej wody lub mleka, mieszamy z 1 łyżką miodu, oprószamy 1 łyżką mąki, odstawiamy do wyrośnięcia.

Mąkę, łuskę babki jajowatej (lub siemię lniane) mieszamy ze stopionym masłem, roztrzepanymi jajkami, wyrośniętymi drożdżami i pozostałym miodem.

Z ciasta formujemy kulę i nakrywamy bawełnianą ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto mieszamy z bakaliami.

Ciasto jest lepkie, aby łatwiej można było z niego uformować wałek, rozkładamy je na folii spożywczej w formie prostokąta. Na środku układamy wałek z marcepanu. Pomagając sobie folią, na której leży ciasto, zalepiamy ciastem marcepan i formujemy z ciasta wałek o długości Garnka Rzymskiego w którym będziemy go piec.

Garnek Rzymski moczymy 15 minut w wodzie, następnie wykładamy jego wnętrze papierem do pieczenia.

Przekładamy do garnka wałek ciasta. Garnek nakrywamy pokrywką i wstawiamy do zimnego piekarnika. Ciasto pieczemy w temperaturze 200 stopni C, całkowity czas pieczenia to ok. 1 godzina 15 minut. Po godzinie pieczenia zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy w celu zarumienienia powierzchni.

Po wyjęciu upieczonego ciasta z garnka, jeszcze ciepłe smarujemy stopionym masłem i oprószamy cukrem pudrem. Tę czynność powtarzamy kilka razy, aż na powierzchni utworzy się gruba cukrowa, biała czapa.