Panierowanie i panierki (bez glutenu)

Panierowanie i panierki to istotny temat, gdy na powierzchni mięsa, ryby czy plastrów bakłażana, chcemy uzyskać chrupiącą powłokę.

Proces składa się z trzech etapów, a tym samym z trzech grup produktów.

Osuszoną powierzchnię mięsa, oprószamy przyprawami i obtaczamy w mące, następnie w substancji wiążącej panierkę, a na końcu w panierce.

1) Mąka bez glutenu:

Wszystkie te mąki świetnie przylegają do powierzchni mięsa, ryby czy bakłażana.

2) Substancja wiążąca panierkę:

3) Panierka:

Uwagi:

mąka kokosowa charakteryzuje się dużą chłonność wilgoci, więc jak mięso w niej obtoczymy nie dość, że ma się powierzchnię zupełnie suchą to jeszcze świetnie chłonie jajko i panierka się super trzyma,
mąkę z ciecierzycy z wodą można przygotować na rzadko lub gęsto, co komu odpowiada, ale jak mieszanka jest rzadka trzeba koniecznie mięso obtoczyć w mące, bo się panierka rozjeżdża, w formie gęstego błota na gęsto ta mieszanina dobrze oblepia mięso panierka też stabilnie się trzyma,
najgorszym chyba pomysłem jest mąka ze zmielonych na mąkę płatków owsianych, bardzo chłonie tłuszcz :-( ,
panierka z siemienia lnianego świetnie przylega, ciekawa ale dziecko za nią nie przepada,
na zdjęciu mogłoby się wydawać, że płatki migdałowe słabo przylegają, w rzeczywistości świetnie ta panierka się trzyma,
mąka kokosowa jest lekko słodka w smaku w połączeniu z solą dodaną do mięsa smaki się równoważą,
mąka lniana jest specyficzna w smaku, ale skuteczna jeśli chodzi o przywieranie do mięsa, w razie braku innej można jej użyć.

Podsumowanie:

Rybę na święta obtaczam w mące kokosowej, jajku i płatkach migdałowych, jest pysznie i pięknie się na talerzach prezentuje.
Kotlety np. schabowe obtaczam w gęstym ”błocie” z mąki z ciecierzycy z wodą a następnie w sezamie, zmielonych orzechach lub drobnej kaszce kukurydzianej.