Świąteczna strucla z masą migdałową i strucla z masą makową

Posted by on Grudzień 14, 2011 in Ciasto, Garnek Rzymski

Świąteczna strucla z masą migdałową i strucla z masą makową

Świąteczne przysmaki mojej rodziny. Delikatne, pięknie wyrośnięte, pachnące wanilią ciasto drożdżowe, nadziewane masą migdałową lub makową. Ten przepis na ciasto drożdżowe zamieszczałam już na blogu, jeszcze raz go tu powtórzę (myślę, że jest znacznie wygodniej drukować przepis w całości).

Ciasto jest doskonałe, więc i przy okazji świątecznych wypieków je wykorzystuję. Szczególnie polecam struclę z masą migdałową – jest wyjątkowa. Można powiedzieć, że ta masa migdałowa to doskonały domowy marcepan. Masę migdałową wykorzystuje też do nadziewania własnoręcznie przygotowywanych świątecznych pralinek.  To prawda, że przygotowanie tych przysmaków wymaga czasu i pracy, ale wyborny smak rekompensuje wszelkie trudy. Polecam :-)

 

5_-Strucla-z-masa-migda-25C5-2582owa-lub-makowaPrzepis Przepisy 

Ciasto na struclę (wg przepisu „Strucla z jabłkami”):

  • 0,5 kg mąki pszennej,
  • 2 jajka,
  • 40 g świeżych drożdży,
  • ok 200 ml ciepłego mleka,
  • 100 g białego cukru + 1 łyżka,
  • 70 g stopionego masła + 2 łyżki (do posmarowania ciasta),
  • szczypta soli,
  • 1/4 miąższu laski wanilii lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii,

Masa migdałowa (Marcepan):

  • 400 g migdałów,
  • 200 g cukru białego lub brązowego,
  • 1 żółtko,
  • 0,5 szkl. śmietany 30%,
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub 1 łyżka rumu,
  • 2 łyżki płynnego miodu (ja użyłam miód lipowy),

Masa makowa:

  • 300 – 400 g maku,
  • 250 g cukru,
  • 2 łyżki płynnego miodu,
  • 20 g masła,
  • 5 g drożdży,
  • 1 żółtko,
  • 1,5 – 2 szkl. mleka.

1 x Garnek Rzymski pojemność 6,5 litra
lub
2 x Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra

Przygotowanie ciasta
Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i odrobiną ciepłego mleka, oprószamy mąką i odstawiamy
do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy przez sito i mieszamy z solą, białym cukrem, ubitymi jajkami, ciepłym mlekiem, stopionym masłem i wyrośniętymi drożdżami. Wyrobione jednolite ciasto nakrywamy ściereczką bawełnianą i odstawiamy do wyrośnięcia.

Przygotowanie masy migdałowej
Zaczynamy od obrania migdałów ze skórki. Najlepiej dzień wcześniej migdały zalać gorącą wodą i odstawić na noc. Następnego dnia obieramy migdały ze skórki.

Obrane migdały rozdrabniamy przy pomocy maszynki do mielenia, jeśli chcemy uzyskać gładką masę, trzeba tą czynność powtórzyć nawet 3 – 4 razy.

Przemielone migdały mieszamy z cukrem, miodem, śmietaną i ekstraktem z wanilii, podgrzewamy na małym płomieniu lub w kąpieli wodnej. Trzeba uważać, aby masa nie przywarła do naczynia, nie przypaliła się. Po zdjęciu naczynia z masą z ognia, dodajemy do masy żółtko.

Przygotowanie masy makowej
Mak zalewamy mlekiem i gotujemy. Następnie zaparzony mak 2 – 3 razy mielimy lub ucieramy w makutrze.

Rozpuszczamy w garnuszku na małym płomieniu masło, dodajemy resztę składników oprócz drożdży. Chwilę podgrzewamy, cały czas mieszając. Po zdjęciu masy makowej z ognia, gdy masa przestygnie dodajemy pokruszone drożdże i całość mieszamy.

Przygotowanie strucli
Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy. Całą porcję ciasta dzielimy na dwie równe części. Z każdej z nich formujemy przy pomocy wałka prostokątny placek ciasta o grubości ok 1 – 1,5 cm (szerokość placka trochę mniejszą od szerokości garnka rzymskiego, w którym będziemy piec ciasto).

Jeden placek smarujemy masą migdałową, drugi masą makową. Zwijamy placki w rulony.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 15 minut i wykładamy go papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto i smarujemy jego powierzchnie masłem.

Garnek Rzymski z ciastem wstawiamy do zimnego piekarnika i przez pierwsze 15 minut, gdy garnek nakryty jest pokrywką, ciasto pieczemy w temp. 200 st. C. Po 15 minutach zdejmujemy pokrywkę z garnka i dalej pieczemy w temp. 180 st. C. Całkowity czas pieczenia strucli wynosi 45 minut.
Zanim zaczniemy kroić upieczone ciasto musi ono przestygnąć. Pokrojone i wyłożone na przemian oba rodzaje strucli na talerzu z ozdobnym reliefem pięknie się prezentują.

Uwaga:

  • Jeśli pieczemy równocześnie obie strucle w Garnku Rzymskim pojemność 6,5 litra, a nie chcemy, aby oba placki w czasie pieczenia się połączyły w jeden, trzeba strucle od siebie oddzielić papierem do pieczenia. Fajny też efekt osiągniemy, gdy oba placki z rożnym nadzieniem się połączą w czasie pieczenia w jeden.
  • Bez względu na to czy pieczemy oba placki równocześnie w Garnku Rzymskim dużym (6,5 litra), czy jeden placek w garnku rzymskim małym (2,5 litra) trzeba pamiętać, aby po pierwszych 15 minutach pieczenia zdjąć pokrywkę z garnka. Atmosfera gorącej pary, panująca w trakcie pieczenia w Garnku Rzymskim, to doskonałe warunki do wyrastania i pieczenia ciast drożdżowych. Ciasto pięknie rośnie, przy tak dużej ilości nadzienia, jest duże prawdopodobieństwo, że ciasto wyrośnie tak bardzo, że przyklei się do pokrywki. Dlatego po 15 minutach pieczenia pokrywkę zdejmujemy.
  •  P zdjęciu pokrywki z garnka w trakcie pieczenia, aby zapobiec zbyt szybkiemu zrumienieniu powierzchni ciasta, można na wierzchu garnka luźno położyć arkusz srebrnej folii spożywczej.
  •  Upieczona masa migdałowa potrzebuje czasu, aby stężeć. Zawsze piekę ciasto wieczorem, dopiero następnego dnia strucla z masą migdałową świetnie się kroi, nadzienie jest wtedy odpowiednio gęste i nie rozwarstwia się podczas krojenia. Ale bardzo trudno powstrzymać domowników, przed zjedzeniem jej natychmiast po wyjęciu z piekarnika ;-)

 

1_-Strucla-z-masa-migda-25C5-2582owa-lub-makowa

 

2_-Strucla-z-masa-migda-25C5-2582owa-lub-makowa

3_-Strucla-z-masa-migda-25C5-2582owa-lub-makowa