Świąteczna pieczeń wołowa z sosem borówkowym

Posted by on Grudzień 6, 2011 in Dania obiadowe (bez glutenu), Garnek Rzymski, Gluten Free - Bez glutenu, Mięso

Świąteczna pieczeń wołowa z sosem borówkowym

Pieczeń wyjątkowa, marynowana w ciemnym piwie i przyprawach korzennych. 
Niezwykle delikatna. Mięso marynowane jest długo, bo aż 3 dni, ale warto poczekać. 
Do przygotowania tej pieczeni nie użyłam ani grama soli, to nie pomyłka. Warto wypróbować i przekonać się, że ta dodatkowa sól nie jest tu potrzebna – pieczeń ma idealny smak. 
Garnek Rzymski zapewnia doskonałe warunki pieczenia – atmosferę pary wodnej, która nie tylko wpływa na to, że pieczeń jest soczysta, ale i wydobywa właściwy smak mięsa bez dodatkowego tłuszczu czy soli. Gotowe plastry pieczeni podaję z sosem borówkowym, który fantastycznie tu pasuje. 

 

3_-25C5-259Awi-25C4-2585teczna-piecze-25C5-2584-wo-25C5-2582owa1 Przepis Przepisy

Składniki:

  • ok 1 kg udźca wołowego,

Marynata:

  • 500 ml piwa ciemnego,
  • 3 łyżki miodu,
  • 3 łyżki oliwy,
  • 2 łyżki octu balsamicznego,
  • 2 łyżki przyprawy korzennej do pierników (skład: cukier, ziele angielskie, goździki, kminek, kolendra, cynamon, gałka muszkatołowa, majeranek, papryka, gorczyca, liść laurowy),
  • warzywa: pietruszka, marchewka, por, 3 ząbki czosnku, cebula,

Sos borówkowy:

  • 3 łyżki konfitury z borówki borusznicy,
  • 1 łyżka cukru,
  • 0,5 szkl. śmietany 30%,
  • sól, pieprz
  • odrobina Musztardy Sarepskiej lub Musztardy de Dijon (można pominąć),

Garnek Rzymski pojemność 2,5 litra

Przygotowanie marynaty
Piwo, ocet, oliwę, miód i przyprawy korzenne mieszamy i podgrzewamy na małym płomieniu, aż do zagotowania. Odstawiamy do przestygnięcia.

Mięso myjemy pod zimną, bieżącą wodą, osuszamy dokładnie papierowym ręcznikiem i wkładamy do ceramicznego naczynia.

Przygotowujemy warzywa:
– marchewkę i pietruszkę ścieramy na tarce (duże oczka),
– por kroimy w plasterki,
– czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno kroimy.

Warzywa układamy w ceramicznym naczyniu, tak aby ze wszystkich stron otaczały mięso. Całość zalewamy przestudzonym płynem. Mięso powinno być w całości zakryte.
Ceramiczne naczynie nakrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 3 dni.

Garnek Rzymski
moczymy w wodzie około 20 minut.

Mięso wyjmujemy z marynaty i osuszamy jego powierzchnię papierowym ręcznikiem. Umieszczamy go w garnku rzymskim i nakrywamy pokrywką.

Garnek Rzymski z mięsem wstawiamy do zimnego piekarnika, mięso pieczemy 2 godziny w temperaturze 220 st C.

Przygotowanie sosu borówkowego
Mieszamy konfiturę z borówki borusznicy z cukrem i śmietaną, chwilę podgrzewamy wszystko razem. Na końcu doprawiamy solą, pieprzem i musztardą do smaku.

 

9_-25C5-259Awi-25C4-2585teczna-piecze-25C5-2584-wo-25C5-2582owa

8_-25C5-259Awi-25C4-2585teczna-piecze-25C5-2584-wo-25C5-2582owa