Piernik z dynią na mące żytniej

Posted by on Grudzień 8, 2014 in Ciasto, Garnek Rzymski

Piernik z dynią na mące żytniej

Piernik na mące żytniej z dynią (o małej zawartości glutenu), niesamowity piernik –  miękki, elastyczny, nie kruszy się, o aromacie tradycyjnego piernika toruńskiego. Można go przygotować w ostatniej chwili, tuż przed Świętami. 

Do przygotowania tego ciasta wykorzystałam duży Garnek Rzymski 6l, zależało mi na dużym cienkim placku, ciasto po upieczeniu miało ok 6cm wysokości, ale po przełożeniu powidłami było wystarczająco wysokie. 

Następnym razem zrobię w garnku 6l podwójną porcję i rozkroję ciasto na dwa placki, jest tak dobre, że znika w okamgnieniu. Polecam

 

3_ Bezglutenowy piernik na mące żytniej


Składniki:

  • 350-400g dyni (ja użyłam odmiany Hokkaido, ale nie ma to większego znaczenia),
  • 0,5kg mąki żytniej
  • 200g miodu
  • 2 łyżki masła lub oliwy z oliwek
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżka karmelu (stopione na suchej patelni 2 łyżki cukru)
  • 1 łyżka spirytusu

przyprawy:

  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki ziela angielskiego

Garnek Rzymski Dafi pojemność 6 litrów

 

Surową dynię ścieramy na tarce (średnie oczka).

Mąkę rumienimy na suchej patelni na jasno złoty kolor.

Żółtka jaj ucieramy z cukrem na biały puch.

Na kuchence w garnku podgrzewamy miód z przyprawami, masłem i karmelem.

Rumianą mąkę z sodą mieszamy i przesiewamy przez sito, aby nie było grudek, później trudno je w cieście rozetrzeć.

Sodę zalewamy spirytusem, aby się spieniła.

Do mąki dodajemy spirytus, ciepłą mieszaninę miodu i przypraw oraz utarte żółtka.

Całość mieszamy łyżką, aż mas będzie jednolita. Jeżeli masa jest zbyt sucha, trudno się wyrabia, należy dodać odciśnięty sok ze startej dyni. Na końcu dodajemy dynię.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie ok. 10 minut. Wykładamy garnek papierem do gotowania i napełniamy go ciastem.

Piernik pieczemy w 180-200 stopniach C przez ok. 1 godzinę i 15 minut.

Jeśli po tym czasie wbijemy patyczek w ciasto i będzie oblepiony surowym ciastem, wstawiamy ciasto jeszcze do piekarnika, aby dopiec.

Wystudzone ciasto przekładamy powidłami, polewamy lukrem lub czekoladą.

Uwagi:

  • po przeprażeniu mąki na patelni, koniecznie trzeba ją przesiać przez sito,
  • polewa z białej czekolady do przełożenia kwaśne powidła np z renklody,
  • polewa z ciemnej, gorzkiej czekolady do przełożenia powidła z węgierek,

 

1_ Bezglutenowy piernik na mące żytniej

 

2_ Bezglutenowy piernik na mące żytniej