Chleb pszenno – żytni

Chleb pszenno – żytni

Dziś proponuję chleb pszenno – żytni. Można go upiec z dodatkiem drożdży lub naturalnego domowego zakwasu. Obie wersje smaczne z tym, że chleb na zakwasie dłużej zachowuje swoją świeżość.

Od czasu do czasu piekę jednocześnie 2 chlebki, w 2 Garnkach Rzymskich o pojemności 2,5 l.

Bardzo często pojawiają się pytania, jak długo należy moczyć Garnek Rzymski w wodzie? 

Najlepiej sprawdzić to samemu eksperymentalnie.

Ponieważ tym razem piekłam jednocześnie dwa chlebki w dwóch garnkach, więc to była świetna okazja, aby zrobić test porównawczy. Jeden garnek moczyłam 5 minut w wodzie, drugi 15 minut.
Piekarnik mój piecze raczej równo, więc położenie garnków w piekarniku było bez znaczenia.
Włączona grzałka górna i dolna. Nie używam termoobiegu w czasie pieczenia w Garnkach Rzymskich.

Lubię chlebki, które są pięknie wyrośnięte, środek mają elastyczny i spieczoną, chrupiącą skórkę, pod warunkiem że nie jest ona popękana. Odpowiednio nawilżając garnek można ten efekt osiągnąć.

Oto wynik eksperymentu
Po godzinie pieczenia, chleb pieczony w garnku moczonym 5 minut miał mocno spękaną, ostrą skórkę. Ładnie to wygląda, ale krojenie takiego chlebka jest bardzo utrudnione.
Wnętrze chleba, w jednym jak i drugim przypadku bez zarzutu.
Chleb z garnka moczonego 15 minut wyrósł wyższy, skórka chrupiąca bez spękań. 

Dla pewności przy okazji kolejnego wypieku moczyłam garnek około 15 – 20 minut.

W przypadku, gdy piekarnik nie równo piecze (bo i to kiedyś przerabiałam), i chcemy piec równocześnie w dwóch garnkach, to garnek który będzie w strefie gdzie piekarnik mocniej grzeje, dobrze jest dłużej moczyć w wodzie – wydłużyć czas moczenia garnka o około 10 minut.

Chciałam podkreślić, że inaczej spawa będzie wyglądać jeśli chodzi o dobór optymalnego czasu moczenia garnka w przypadku pieczenia w garnkach nie szkliwionych, częściowo szkliwionych, czy pieczeniu bez pokrywki.

Składniki:

  • 700 g mąki pszennej,
  • 300 g mąki żytniej razowej,
  • 50 g świeżych drożdży (lub 0,5 szklanki domowego zakwasu),
  • 1 łyżeczka cukru,
  • 2 łyżeczki soli,
  • 2 szklanki dodatków mix (słonecznik, siemię lniane, otręby pszenne)
  • ok. 3,5 szklanki ciepłej wody,

2 x Garnek Rzymski Dafi pojemność 2,5 litra
lub
1 x Garnek Rzymski Dafi pojemność 6,5 litra

Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, mieszamy z odrobiną ciepłej wody, oprószamy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę pszenną i żytnią mieszamy z solą oraz dodatkami, na końcu dodajemy wyrośnięty zaczyn drożdżowy i ciepła wodę. Całość mieszamy do osiągnięcia jednolitej masy.
Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Garnki Rzymskie moczymy w wodzie, dla mnie optymalny czas to 15 – 20 minut. Ale tym razem jeden garnek moczyłam w wodzie 5 minut, drugi 15 minut. Efekt końcowy opisałam na początku, poniżej zamieszczam zdjęcia.

Ciasto, gdy podwoi swoją objętość, ponownie wyrabiamy, dzielimy na 2 równe porcje i przekładamy do Garnków Rzymskich, których wewnętrzne ścianki są posmarowane masłem i dokładnie obsypane otrębami pszennymi.

Nie trzeba czekać, aż ciasto ponownie wyrośnie. W piekarniku będzie miało doskonałe warunki do rośnięcia.

Garnki Rzymskie nakrywamy pokrywkami i wstawiamy do zimnego piekarnika, chleb pieczemy około 60 minut w temp. 200 st. C. Jeśli po tym czasie powierzchnia chleba nie jest wystarczająco rumiana i chrupka, zdejmujemy pokrywkę i dosłownie na chwilę jeszcze wstawiamy garnek z chlebem do piekarnika.

Uwaga:

  • Chleb pszenno – żytni na domowym zakwasie przygotowuję prawie w identyczny sposób jak ten na drożdżach, tyle że ciasto odstawiam na noc do wyrośnięcia, chlebki piekę na drugi dzień.
Read More

Świąteczna pieczona gęś nadziewana pęczakiem i suszonymi owocami oraz Smalec z gęsi

Świąteczna pieczona gęś nadziewana pęczakiem i suszonymi owocami oraz Smalec z gęsi

 Pieczona gęś to cudowne smaki dzieciństwa, wspomnienie kuchni mamy i babci. Pyszne mięso, wytopiony z niej tłuszcz ma wyjątkowy smaki i aromat. To wszystko doskonale współgra z nadzieniem z kaszy pęczak. 

Garnek Rzymski doskonale sprawdza się przy pieczeniu gęsi. Zwolnieni jesteśmy z polewania gęsi wodą przez pierwszą godzinę jej pieczenia. 

Nasączony wodą Garnek Rzymski podczas pieczenia oddaje zawartą w jego porach wilgoć. Mięso piecze się w atmosferze dużej ilości gorącej pary, a pokrywka zatrzymuje na dłużej tą gorącą parę w bezpośrednim kontakcie z mięsem. W przedświątecznym zabieganiu te zaoszczędzone chwile są bezcenne. Polecam :-) Przepis Przepisy 

Składniki:

  • ok 5 kg gęś świeża, patroszona bez podrobów,
  • przyprawy: sok z 1 cytryny, sól, pieprz, majeranek, słodka papryka czerwona,

Nadzienie:

  • 500 g kasza pęczak jęczmienny kujawski,
  • 25 g podgrzybki suszone,
  • 100 g śliwki kalifornijskie suszone,
  • 300 g cebula,
  • 50 g suszona żurawina,
  • 2 szkl. rosołu,
  • 2 łyżki masła,
  • ok 0,5 – 1 łyżeczki soli,

Garnek Rzymski Dafi pojemność 6,5 litra

 

Dzień wcześniej wieczorem

Dokładnie myjemy gęś pod zimną, bieżącą wodą i osuszamy ją papierowym ręcznikiem.
Odcinamy skrzydła i szyje i usuwamy nadmiar tłuszczu z wnętrza gęsi.Ten tłuszcz odkładamy na talerzyk, nakrywamy folią i odstawiamy do lodówki, na końcu przygotujemy z niego smalec.

Gęś skrapiamy sokiem z cytryny i nacieramy ją z zewnątrz i od środka przyprawami. Tak przygotowaną gęś nakrywamy folią spożywczą i odstawiamy na noc do lodówki.

Kaszę płuczemy na sicie, pod bieżącą wodą i przekładamy ją do miski, zalewamy zimną wodą i odstawiamy do następnego dnia.

Grzyby zalewamy 1 szklanką gorącej wody i również odstawiamy do następnego dnia.

Na drugi dzień

Przygotowanie nadzienia:

Kaszę płuczemy tak długo, aż woda przestanie być mętna. Przekładamy kaszę na sito, aby osączyć ją z wody.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanym maśle.

Grzyby osączamy z wody, w której się moczyły (wywar z grzybów jeszcze będzie potrzebny) i drobno kroimy, dodajemy je na patelnie, gdzie podsmażamy z cebulą.

Na patelnię dodajemy kaszę. Chwilę wszystko razem podsmażamy i dodajemy wywar z suszonych grzybów oraz rosół. Całość dusimy na małym płomieniu, tak długo aż kasza wchłonie całą ciecz. Od czasu do czasu mieszamy. Doprawiamy delikatnie solą do smaku. Na końcu dodajemy suszone śliwki i żurawinę, mieszamy. Nadzienie jest gotowe.

Garnek Rzymski moczymy w wodzie około 30 minut.

Gęś nadziewamy. Nadzienie niezbyt ciasno upychamy łyżką. Wewnątrz gęsi jest sporo miejsca, ale kasza podczas pieczenia jeszcze zwiększy swoja objętość.
Brzegi rozciętego brzucha gęsi spinamy przy pomocy specjalnych metalowych szpilek lub ostro zakończonych patyczków, a następnie związujemy je przy pomocy bawełnianego sznurka (rysunek poniżej). Sznurek należy mocno zacisnąć, aby otwór był zamknięty i farsz w trakcie pieczenia nie wydostał się na zewnątrz. Od razu tym sznurkiem związujemy też skrzyżowane nogi gęsi.
Przekładamy gęś do garnka.

Garnek Rzymski z gęsią wstawiamy do zimnego piekarnika, pieczemy w temp. 200 – 210 st. C przez około 2 godziny. Zlewamy wytopiony tłuszcz z garnka do garnuszka. I przez kolejne około 30 minut rumienimy gęś w piekarniku, już bez nakrywania garnka pokrywką. Przez te 30 minut dopiekania gęsi wytopi się z niej jeszcze sporo tłuszczu, w żadnym wypadku nie wyrzucamy go, przygotujemy z niego pyszny smalec.

Całkowity czas pieczenia gęsi wyniósł około  2,5 godziny (ale może on trwać nawet do 3 godzin).

Przygotowanie smalcu:

Nadmiar tłuszczu, który na samym początku, dzień wcześniej wyjęliśmy z wnętrza gęsi, kroimy w drobną kostkę i topimy go na patelni. Wysmażone skwarki wyjmujemy, dodajemy cały tłuszcz wytopiony z gęsi podczas pieczenia, wszystko razem podgrzewamy i dodajemy drobno pokrojoną cebulkę, dla jeszcze lepszego smaku. Gdy cebulka jest lekko zrumieniona, smalec zlewamy do ceramicznego naczynia i odstawiamy do stężenia.

Uwaga:

  • Moja gęś po związaniu, zbyt ciasno przylegała do pokrywki, między pokrywką a gęsią położyłam arkusz (dosłownie kawałek) papieru do pieczenia, który zapobiegł przywarciu gęsi do pokrywki.
  • Dostępne obecnie w większości sklepów drewniane wykałaczki zbyt łatwo się łamią i nie nadają się do spięcia gęsi. Ja używam oprócz metalowych szpilek do spinania mięsa, drewniane patyczki do szaszłyków. Są odpowiednio grube, wytrzymałe, ostro zakończone, przycinam je na długość ok. 10 cm.

Nadziewanie gęsi i jej spinanie, wiązanie (schemat).

Upieczoną gęś dzielimy na porcje, wykładamy na talerze z pysznym nadzieniem, całość oprószamy świeżą natką pietruszki lub listkami bazylii.

Smacznego :-)

Read More

Krokiety ziemniaczane do barszczu

Krokiety ziemniaczane do barszczu

Te krokiety przygotowywane są z tego samego przepisu na ciasto co kluski śląskie, tyle że dodatkowo panierowane są w bułce tartej i obsmażane na patelni z dodatkiem masła. Pyszne na ciepło, jako dodatek do czerwonego barszczu, świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru ugotowanych do obiadu ziemniaków. Przepis Przepisy

Składniki:

  • ugotowane ziemniaki,
  • mąka ziemniaczana,
  • jajko,
  • bułka tarta (lub … patrz poniżej uwagi),
  • przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
  • tłuszcz do smażenia (najlepiej masło klarowane).

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy. Przemieloną masę ubijamy w misce łyżką i wyrównujemy jej powierzchnię. 1/4 tej masy wyjmujemy, a to miejsce wypełniamy mąką. Doprawiamy do smaku. Całość ziemniaków, wraz z tymi odłożonymi i mąką, dokładnie wyrabiamy.

Z przygotowanego ciasta formujemy podłużne wałeczki, obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce, smażymy na rumiany kolor na patelni, na dobrze rozgrzanym tłuszczu.Usmażone krokiety osączamy przy pomocy papierowego ręcznika z nadmiaru tłuszczu i przekładamy najlepiej na nagrzany wcześniej w piekarniku ceramiczny talerz, dzięki czemu podawana potrawa nie będzie tak szybko stygnąć.

Uwaga:

  • do ciasta na krokiety nie dodaję jajka, nie ma takiej potrzeby, a gdy te krokiety będą jeść osoby uczulone na jajko pomijam je również na etapie panierowania, zamiast jajka wystarczy obtoczyć krokiety w odrobinie mleka lub wody (tak, aby tylko panierka się przykleiła),
  • gdy z diety dziecka wykluczyłam mąkę pszenną, krokiety panierowałam w sezamie, mielonych orzechach, zmielonych płatkach kukurydzianych lub kaszce kukurydzianej.
  • w sezonie dyniowym wzbogacam masę ziemniaczaną – przecierem dyniowym lub dynią startą na tarce.
Read More

P – jak piernik i piernikowe aniołki

P – jak piernik i piernikowe aniołki

Święta trudno sobie wyobrazić bez pierników i wydobywającego się z kuchni zapachu przypraw korzennych.

Moje dzieci uwielbiają co roczny rytuał przygotowywania piernikowych upominków. Czas jeden z niewielu w roku kiedy dzieciaki trudno oderwać od masy plastycznej.

W sklepach jest ogromny wybór foremek do wycinania pierników, w tym temacie jednak preferuję minimalizm. Zależy mi na kreatywnym podejściu do tworzywa.

To doskonały moment do ćwiczenia sprawności małych rączek, wyobraźni i zrobienia milowego kroku w zakresie opanowania literki „P”.

 

3_Piernikowe-anio-25C5-2582ki

 

Read More

Sałatka z kiszonych buraków

Sałatka z kiszonych buraków

Składniki:

  • kiszone buraki (z przygotowania kwasu buraczanego),
  • czerwona cebula,
  • koperek i/lub natka pietruszki,
  • jogurt naturalny grecki,
  • majonez,
  • przyprawy: sól, pieprz, cukier, czosnek granulowany,

Buraki kroimy w drobna kostkę, cebulę w piórka. Drobno kroimy koperek i natkę pietruszki. Przekładamy do salaterki i mieszamy z sosem tuż przed podaniem.


Przygotowanie sosu
Na 2 – 3 łyżki jogurtu naturalnego, dodajemy 1 łyżeczkę majonezu, doprawiamy do smaku.

Uwaga:

  • Dobrze jak składniki sałatki schłodzimy w lodówce przed podaniem.

Smacznego :-)

Read More