Chleb nowy ze starego

Posted by on Luty 26, 2011 in Garnek Rzymski, Pieczywo

Chleb nowy ze starego

Chleb nowy ze starego – czy jest to możliwe? – okazuje się, że jak najbardziej tak. 
W publikacjach Pani Ireny Gumowskiej można znaleźć przepis, gdzie autorka zaleca wykorzystanie na 1 kg czerstwego chleba, 1 kg mąki i 10 – 15 dkg drożdży. Ja postanowiłam spróbować zrobić chleb dosłownie na „piętce” czerstwego chleba pszennego bez dodatku drożdży. Oto opis eksperymentu :-)

 

 

2_Chleb-nowy-ze-starego

 

Składniki:

  • 120 g czerstwego chleba pszennego na zakwasie,
  • 2 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej,
  • 600 g mąki pszennej,
  • 1 łyżka cukru,
  • 1 łyżeczka soli,
  • ciepła woda,



Garnek Rzymski pojemność 2,5 l

 

Czerstwy chleb starłam na tarce i zalałam ciepłą wodą, tak aby woda zupełnie zakryła starty chleb. Do tej masy dodałam 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki żytniej pełnoziarnistej. Tak przygotowaną masę odstawiłam w ciepłe miejsce.

Mąkę pszenną wymieszałam z łyżeczką soli. Po około 4 godzinach dodałam 1/3 porcji mąki pszennej do masy z czerstwego chleba oraz trochę ciepłej wody w ilości takiej, aby konsystencja całości nie była ani zbyt rzadka, ani zbyt gęsta. Po czym na kolejne 4 godziny odstawiłam w ciepłe miejsce naczynie z masą chlebową przykryte lnianą ściereczką. W międzyczasie przygotowałam garnek.

Garnek Rzymski natarłam wewnątrz dokładnie masłem i oprószyłam otrębami pszennymi.

Zaczyn chlebowy wymieszałam z pozostałą mąką pszenną oraz ciepłą wodą i tym razem w ilości takiej, aby masa nie była ani zbyt rzadka, ani zbyt gęsta. Masę chlebową przełożyłam do przygotowanego garnka i odstawiłam w ciepłe miejsce na noc do wyrośnięcia. Przez noc ciasto zwiększyło swoja objętość.

Na drugi dzień wstawiłam Garnek Rzymski z ciastem na około 15 minut do miski wypełnionej wodą (moczyłam go tylko z zewnątrz), oddzielnie pokrywkę całą zanurzyłam w wodzie.

Garnek Rzymski z ciastem wstawiłam do zimnego piekarnika, chleb piekłam w temp. 200 st C, około 70 minut. Trudno uwierzyć, ale udało się :-)

 

1_Chleb-nowy-ze-starego